食品加工中，許多清洗過(guò)的果蔬原料，往往必須及時(shí)進(jìn)行熱處理。所謂熱處理就是用熱水或者蒸汽對(duì)果蔬物料進(jìn)行短時(shí)加熱，并及時(shí)冷卻。一些中式肉制品，在調(diào)味或者燒烤前也往往需要用熱水進(jìn)行加熱，以去除其中的血沫。間歇式熱處理為常用的就是夾層鍋。夾層鍋又稱(chēng)二重鍋、雙重釜等。其鍋體通常為半球形結(jié)構(gòu)。